Этот гриб растёт даже в ноябре!!!
Зонтик краснеющий - Chlorophyllum rhacodes.
В народе у этой разновидности грибов - зонтиков существует ещё названия – это зонтик лохматый или курятник. Он является одной из разновидностей шампиньонов.
Чаще всего, грибники обходят стороной лохматый длинноногий зонтик- гриб под названием "курятник". И, ЗРЯ!!! Вы не поверите, но его обжаренная мякоть, по вкусу, действительно напоминает курицу.
Шляпка гриба диаметром до 20 см, коричневатая или серовато-бурая. Сначала она шаровидная, потом распростёртая в форме зонтика. По мере роста её поверхность покрывают, крупные розоватые или коричневые чешуйки, придающие грибу характерный "взлохмаченный" вид.
И приготовить его не составит особого труда. Этот гриб достаточно очистить от лесного мусора, снять чешуйки и промыть под проточной водой. И всё! Никакого предварительного отваривания или замачивания! В российских лесах растёт не так много грибов, первый отвар которых можно употреблять в пищу. Зонтик лохматый - среди этих грибов!
НОЖКА: до 25 см, в молодости сильно утолщённая внизу, затем цилиндрическая, с клубневидным основанием, полая, волокнистая, оснащена подвижным колечком, верх которого окрашен в белый цвет, а низ – в буроватый.
Собирают обычно шляпки зонтиков, т.к. ножки у них жестковаты. Я бы лично посоветовал желающим обжаривать шляпки в достаточном количестве масла, посолив по вкусу. Обжаривайте, как котлеты с 2-х сторон. После такой обработки, мякоть этих грибов, приобретает наиболее выраженный вкус курятины.
Мякоть гриба толстая, рыхлая, белая, со слабым приятным запахом и таким же вкусом. Особенность этого зонтика - красноватая окраска, появляющаяся с возрастом и то, что мякоть при повреждении меняет цвет: сначала становится жёлтой, потом - оранжевой и, наконец, краснеет.
Очень вкусны они с лучком и с картошечкой. А также в маринованном виде. Из них можно готовить супы, использовать, как начинку для пирогов, делать плов..... Можно и сушить, а затем добавлять (в толчённом виде) в различные блюда, в качестве очень ароматной приправы....
